LE MOULIN

mardi 30 mars 2010

RAISON SOCIALE : LE MOULIN
RESPONSABLE : M. PATRICK DE POMPIGNAN
ADRESSE : PARC DE LA SEMAIR
CP-VILLE : 97231 ROBERT
TEL : 0596 38 15 75
FAX : 0596 38 15 85
EMAIL : moulin@lemoulinsa.com
PRODUITS : FARINE DE BOULANGERIE
ACTIVITE : PRODUCTION DE FARINE ALIMENTAIRE

 

 

Fabriquer tous types de farines panifiables (c’est-à-dire parfaitement adaptées à la fabrication du pain), c’est l’activité principale de l’entreprise LE MOULIN, une meunerie installée en Martinique depuis de nombreuses années. L’entreprise a développé un tel savoir-faire qu’elle peut aujourd’hui innover et tente de susciter de nouveaux goûts sur le marché de la farine aux Antilles…

Comment se fabrique la farine ? La matière première en est le blé, une céréale constituée d’une enveloppe appelée « son » et, en son centre, d’une amande riche en éléments nutritifs. Le blé est écrasé selon un procédé industriel bien spécifique, qui permet de faire éclater l’enveloppe et de libérer l’amande qui, moulue, donnera ensuite la farine. Un système de tamis va ensuite séparer le son de la farine.
Les farines sont classées par types, en fonction de la pureté de l’amande et chacune donnera au pain un goût différent :
- type 45 : farine très blanche pour pâtisserie,
- type 55 : farine blanche pour boulangerie,
- type 65 à 80 : on parle encore de farine blanche, mais la mie obtenue est crème et le pain plus parfumé,
- type supérieur à 80 : ce sont les farines semi-complètes et complètes.

 

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